Ingredientes:
Carne picada
Pimienta
blanca
Sal
Ajo
Aceite
Perejil
Pastillas de
caldo de carne
Fécula de
patata
Jerez
Bovril
Champiñones
Patatas paja
Preparación
del jugo de carne:
En una hoya
poner unos 2 litros de agua, añadir una pastilla de caldo de carne y hervir (si
se prefiere se puede hacer un caldo de carne casero), cuando hierva añadir un
vaso de jerez y a continuación una cucharada de Bovril. Pasados 2 minutos
añadir 1 cuchara de fécula de patata (se utiliza como espesante) y esperar unos
minutillos. El jugo de carne no debe quedar demasiado espeso pero tampoco
liquido, se puede añadir más fécula o agua para corregir la textura.
Preparación
de los champiñones:
Se cortan en
rebanadas finas (también venden bandejas con champiñones ya cortados) y se
echan a la sartén un poco de de aceite de oliva unos minutillos hasta que se
ablanden y cojan color, después se retiran.
Preparación
de la carne:
Con 500
gramos de carne picada bastara para hacer unas cuantas hamburguesitas; se
vuelca la carne en un cuenco y se le añaden unos 3 ajos picados y previamente
sofritos aparte en una sartén, perejil picado (si es fresco mejor) un poco de
sal (con dos cucharaditas de café bastará)
y una pizca de pimienta blanca (media cucharadita de café). Por último
se añade un huevo crudo y se revuelve bien la masa.
Preparación
final:
Por un lado
se separa un poco del jugo de carne en una hoya pequeñita (medio litro por
ejemplo), se vierten un los champiñones y se pone a calentar.
Por otro lado
hacemos bolas con la carne picada y las hacemos a la plancha o sartén (mejor
que no estén muy hechas aunque según gustos…).
Sobre
rebanadas de pan primero se sirven con una cuchara los champiñones con el jugo
de carne, después se pone la hamburguesita y se sirve más jugo de carne por
encima.
Por último se
añaden las patatas paja por encima de las hamburguesitas, a modo de guarnición
y decoración.
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